Descrizione
Dolci Eccellenze presenta il suo innovativo corso di pasticceria a percorso unico, “Un Mese in Pasticceria” – RISERVATO AI SOCI !
CHI PUO’ PARTECIPARE
Il corso è riservato in via esclusiva ai soci dell’Associazione Dolci Eccellenze Italiane.
COME E’ STRUTTURATO
Il corso con formula intensiva, di tipo teorico – pratico, consentirà di apprendere all’allievo passo dopo passo tutte le tecniche e le preparazioni dolciarie programmate.
La formula del corso è altamente personalizzante ed unica nel suo genere. I docenti del team Dolci Eccellenze gestiranno esclusivamente 2 allievi, a cui impartire tutto ciò che occorre per lavorare in autonomia in pasticceria.
Gli allievi, assistiti dai docenti, realizzeranno in maniera autonoma e razionale la produzione, e saranno stimolati dal docente con prove pratiche.
Inoltre, verranno forniti tutti gli strumenti per lavorare e gestire in autonomia una vera pasticceria e quindi avviarsi alla professione in maniera concreta.
PERCHE’ FREQUENTARE IL CORSO ?
Perché la formula innovativa del corso consente di avere a disposizione esclusiva i docenti ( la classe si compone di max 2 persone), che seguiranno il corsista in via privilegiata, conferendo al percorso uno standard UNICO e di massimo livello.
Perché il corsista non solo apprenderà l’arte, ma sarà formato su ogni aspetto essenziale alla gestione di un laboratorio e di una pasticceria, dall’allestimento di una vetrina alle regole fiscali e di tenuta contabile. Insomma un percorso unico nel suo genere che fornirà “in concreto” gli strumenti per avviarsi al lavoro.
Perché si entrerà nel circuito Dolci Eccellenze Italiane, e si verrà coinvolti in iniziative di formazione, seminari di approfondimento e riconoscimenti professionali per quelle attività e per i professionisti più rappresentativi del settore.
Al termine del corso verrà rilasciato diploma e attestato di frequenza Dolci Eccellenze.
PROGRAMMA:
1. La pasticceria di base, moderna ed innovativa
- Pasta frolla.
- Pan di spagna.
- Pasta sfoglia.
- Pasta choux.
- La crema pasticcera (metodo tradizionale e moderno), crema chantilly e altre varianti, le mousse e i loro utilizzi in pasticceria.
- Torte classiche all’italiana e torte moderne.
- Torte da forno e crostate.
- Pasticceria e biscotti della tradizione (anche innovativi).
- Brioches e croissants francesi da colazione.
- Cupcakes, muffins e macarons.
- Prodotti di pasticceria “da banco”.
Utilizzi del cioccolato, anche nella decorazione
- Decorazioni in cioccolato al cornetto, modelli artistici e applicativi.
- La tempera del cioccolato, tecniche e utilizzi.
- Il “cioccolatino”. Cremini assortiti.
2. Introduzione all’uso dei macchinari professionali di laboratorio, conformazione a regole HCCP e regole di gestione del marketing
- Guida all’utilizzo di macchina sfogliatrice.
- Guida all’utilizzo di forno professionale e metodi di cottura.
- Impastatrici e planetarie.
- Friggitrici, norme di sicurezza.
- Riempitrici.
- Refrigeratori.
- Pastorizzatori.
- Norme di corretta gestione e tenuta di un laboratorio.
- Regole di presentazione del prodotto.
- Come allestire una vetrina.
- Gestione della “fiscalità” nella tenuta di un laboratorio.
3. La decorazione e il cake design
Le paste di zucchero
- Illustrazione delle diverse tipologie di pasta di zucchero, delle tecniche di lavorazione, degli utilizzi e colorazioni per uso pasticceria.
- Tecniche di rivestimento di torte edibili in pasta da zucchero, anche a più piani.
- Tecniche di copertura di una base dummy.
- Come realizzare artigianalmente gli elementi artistici di decoro in pasta da zucchero: petali, drappeggi, intrecci, rurale cakes, etc.. .
- Realizzazione di elementi artistici-floreali mediante stampi.
- Illustrazione delle tecniche di pittura a mano su torta (painted cakes).
- Modalità di realizzazione di una wedding cake a piani.
Introduzione alla ghiaccia reale
- come preparare la ghiaccia reale e tecniche di colorazione.
- illustrazione delle diverse tipologie di decorazione.
DURATA:
Il corso ha una durata di 26 giorni, per complessive 208 ore di formazione !
orari:
Dal lunedì alla domenica: dalle 8.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 18.00
– martedì escluso –
DOTAZIONI: Ogni allievo riceverà:
1 Giacca Dolci Eccellenze ;
1 Grembiule Dolci Eccellenze ;
1 Ricettario contenente lezioni teoriche, ricette, preparazioni e dosi di ciò che verrà realizzato;
1 Cappello da pasticcere.
COME ISCRIVERSI E PARTECIPARE
Per i soci già iscritti all’Associazione Dolci Eccellenze italiane basterà aggiungere al carrello il prodotto e quindi versare l’acconto.
Una volta iscritti al corso verranno comunicati al corsista socio tutti i dettagli organizzativi e logistici per la frequenza del corso, ivi compresa la possibilità di pernottare a prezzi di vantaggio.
Per coloro che intendono entrare a far parte dell’Associazione Dolci Eccellenze Italiane occorrerà fare preliminarmente domanda di iscrizione ed ammissione all’Associazione, ed è possibile contattarci ai seguenti recapiti:
num: 371 4936079 (anche Whatsapp)
E’ inoltre possibile inviare una mail a: redazione@dolcieccellenze.com