Un mese in Pasticceria – Percorso Unico

400,00

(acconto)

Costo complessivo: Euro 3400,00

Il corso con formula intensiva, di tipo teorico – pratico, consentirà di apprendere all’allievo passo dopo passo tutte le tecniche e le preparazioni dolciarie programmate.

La formula del corso è altamente personalizzante ed unica nel suo genere. I docenti del team Dolci Eccellenze gestiranno esclusivamente 2 allievi, a cui impartire tutto ciò che occorre per lavorare in autonomia in pasticceria.

 

Descrizione

Dolci Eccellenze presenta il suo innovativo corso di pasticceria a percorso unico, “Un Mese in Pasticceria” – RISERVATO AI SOCI !

 

 

CHI PUO’ PARTECIPARE

Il corso è riservato in via esclusiva ai soci dell’Associazione Dolci Eccellenze Italiane.

 

COME E’ STRUTTURATO 

Il corso con formula intensiva, di tipo teorico – pratico, consentirà di apprendere all’allievo passo dopo passo tutte le tecniche e le preparazioni dolciarie programmate.

La formula del corso è altamente personalizzante ed unica nel suo genere. I docenti del team Dolci Eccellenze gestiranno esclusivamente 2 allievi, a cui impartire tutto ciò che occorre per lavorare in autonomia in pasticceria.

Gli allievi, assistiti dai docenti, realizzeranno in maniera autonoma e razionale la produzione, e saranno stimolati dal docente con prove pratiche.

Inoltre, verranno forniti tutti gli strumenti per lavorare e gestire in autonomia una vera pasticceria e quindi avviarsi alla professione in maniera concreta.

 

PERCHE’ FREQUENTARE IL CORSO ?

Perché la formula innovativa del corso consente di avere a disposizione esclusiva i docenti ( la classe si compone di max 2 persone), che seguiranno il corsista in via privilegiata, conferendo al percorso uno standard UNICO e di massimo livello.

Perché il corsista non solo apprenderà l’arte, ma sarà formato su ogni aspetto essenziale alla gestione di un laboratorio e di una pasticceria, dall’allestimento di una vetrina alle regole fiscali e di tenuta contabile. Insomma un percorso unico nel suo genere che fornirà “in concreto” gli strumenti per avviarsi al lavoro.

Perché si entrerà nel circuito Dolci Eccellenze Italiane, e si verrà coinvolti in iniziative di formazione, seminari di approfondimento e riconoscimenti professionali per quelle attività e per i professionisti più rappresentativi del settore.

Al termine del corso verrà rilasciato diploma e attestato di frequenza Dolci Eccellenze.

 

 

PROGRAMMA:

1. La pasticceria di base, moderna ed innovativa

  • Pasta frolla.
  • Pan di spagna.
  • Pasta sfoglia.
  • Pasta choux.
  • La crema pasticcera (metodo tradizionale e moderno), crema chantilly e altre varianti, le mousse e i loro utilizzi in pasticceria.
  • Torte classiche all’italiana e torte moderne.
  • Torte da forno e crostate.
  • Pasticceria e biscotti della tradizione (anche innovativi).
  • Brioches e croissants francesi da colazione.
  • Cupcakes, muffins e macarons.
  • Prodotti di pasticceria “da banco”.

Utilizzi del cioccolato, anche nella decorazione

  • Decorazioni in cioccolato al cornetto, modelli artistici e applicativi.
  • La tempera del cioccolato, tecniche e utilizzi.
  • Il “cioccolatino”. Cremini assortiti.

2. Introduzione all’uso dei macchinari professionali di laboratorio, conformazione a regole HCCP e regole di gestione del marketing

  • Guida all’utilizzo di macchina sfogliatrice.
  • Guida all’utilizzo di forno professionale e metodi di cottura.
  • Impastatrici e planetarie.
  • Friggitrici, norme di sicurezza.
  • Riempitrici.
  • Refrigeratori.
  • Pastorizzatori.
  • Norme di corretta gestione e tenuta di un laboratorio.
  • Regole di presentazione del prodotto.
  • Come allestire una vetrina.
  • Gestione della “fiscalità” nella tenuta di un laboratorio.

3. La decorazione e il cake design

Le paste di zucchero

  • Illustrazione delle diverse tipologie di pasta di zucchero, delle tecniche di lavorazione, degli utilizzi e  colorazioni per uso pasticceria.
  • Tecniche di rivestimento di torte edibili in pasta da zucchero, anche a più piani.
  • Tecniche di copertura di una base dummy.
  • Come realizzare artigianalmente gli elementi artistici di decoro in pasta da zucchero: petali, drappeggi, intrecci, rurale cakes, etc.. .
  • Realizzazione di elementi artistici-floreali mediante stampi.
  • Illustrazione delle tecniche di pittura a mano su torta (painted cakes).
  • Modalità di realizzazione di una wedding cake a piani.

Introduzione alla ghiaccia reale

  • come preparare la ghiaccia reale e tecniche di colorazione.
  • illustrazione delle diverse tipologie di decorazione.

 

DURATA:

Il corso ha una durata di 26 giorni, per complessive 208 ore di formazione !

orari:

Dal lunedì alla domenica: dalle 8.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 18.00

– martedì escluso –

 

DOTAZIONI: Ogni allievo riceverà:

1  Giacca Dolci Eccellenze ;

1  Grembiule Dolci Eccellenze ;

1  Ricettario contenente lezioni teoriche, ricette, preparazioni e dosi di ciò che verrà realizzato;

1  Cappello da pasticcere.

 

 

COME ISCRIVERSI E PARTECIPARE 

Per i soci già iscritti all’Associazione Dolci Eccellenze italiane basterà aggiungere al carrello il prodotto e quindi versare l’acconto.

Una volta iscritti al corso verranno comunicati al corsista socio tutti i dettagli organizzativi e logistici per la frequenza del corso, ivi compresa la possibilità di pernottare a prezzi di vantaggio.

Per coloro che intendono entrare a far parte dell’Associazione Dolci Eccellenze Italiane occorrerà fare preliminarmente domanda di iscrizione ed ammissione all’Associazione, ed è possibile contattarci ai seguenti recapiti:

num:  371 4936079 (anche Whatsapp)

E’ inoltre possibile inviare una mail a:  redazione@dolcieccellenze.com